Патент №2520300 - Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности к способу изготовления консервов из мяса и овощей в соусе. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты. Смешивают перечисленные компоненты с консервированными каперсами и консервированным зеленым горошком с получением гарнира. Режут, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле мясо с получением шницелей. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы и смешивают его с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса. Осуществляют фасовку шницелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.