Патент №2521660 - Способ производства рассольного зрелого сыра с добавлением водного экстракта пряно-ароматических растений

Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Способ предусматривает введение в нормализованное, пастеризованное и охлажденное молоко закваски, состоящей из чистых культур мезофильных молочнокислых стрептококков S. lactis, S.cremoris, S. lactis subsp.diacetilactis, бифидобактерий Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА - 3, болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus, мезофильной молочнокислой палочки штамм Lactobacterium casei штамм С5 ВКПМ В-8730 и мезофильного молочнокислого стрептококка штамм Enterococcus durans Р-10 ВКПМ В-8731, внесение хлористого кальция, сычужного фермента. Молоко свертывают, проводят обработку зерна, при формовании вносят водный экстракт пряно-ароматических растений мяты полевой, душицы обыкновенной и иссопа, проводят самопрессование, прессование, обсушку сыра, затем сыр солят и подвергают созреванию. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели сыра, повысить биологическую ценность, расширить ассортимент выпускаемой продукции. 7 табл., 1 пр.