Патент №2007935 - Способ получения промытого рыбного фарша

Изобретение относится к рыбной промышленности, к технологии получения промытого рыбного фарша. Способ включает разделку рыбы на филе, измельчение филе, промывку фарша раствором анионного полисахарида, удаление промывного раствора, смешивание последнего с пищевой кислотой и отделение выделившегося осадка, перед промывкой фарш декантируют, отделившийся тканевый сок смешивают с пищевой кислотой до достижения рH 3,9 - 4,1 и после отделения от него белкового осадка добавляют к промывному раствору, при этом промывку декантированного фарша осуществляют водным раствором полисахарида с концентрацией 0,05 - 0,20% при соотношении фарш - раствор 1 : 5 - 1 : 7, а пищевую кислоту добавляют к промывному раствору до достижения рH3,6 - 3,8. 1 ил. , 1 табл.