Патент №2043720 - Способ производства хлеба

Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной для приготовления хлеба, обогащенного биологически активными веществами и для повышения биологической ценности хлеба, улучшения его качества, а также увеличения срока хранения хлеба. Сущность изобретения: вначале ведется подготовка шрота, полученного после извлечения из плодов масла и имеющего исходную влажность 60 65% для чего его сушат до влажности 5 7% Затем полученный высушенный шрот подают в устройство, где на него воздействует ворошитель, и шрот протекает через систему виброрешет для того, чтобы мякотную часть отделить от грубых включений остатков веточек, кожуры и семян. Полученную мякотную фракцию тонко измельчают на дезинтеграторе или другом устройстве и в процессе ситовой классификации до размера частиц 10 15 мкм. Подготовленный шрот поступает на замес теста. При смешивании компонентов облепиховый шрот поступает на замес теста. При смешивании компонентов облепиховый шрот вносят в количестве 5 7% от массы муки в тесте. Хлеб готовый имеет следующие качественные показатели: пористость равномерно распределенная по всему объему, структура нежная за счет использования подготовленного таким образом шрота, обладающего влагоудерживающей способностью. Срок хранения без ухудшения качественных показателей 3 4 дня. 1 з.п. ф-лы.