Патент №2171278 - Способ производства настойки сладкой

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки сладкой "Летка-Енка". Приготавливают черничный морс I и II слива путем последовательного двукратного залива 25-27 кг сушеной черники водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:2,5 соответственно крепостью 50 и 45%, настаивания в течение 5-6 суток, слива морса I и II слива и их смешивания для использования в качестве купажного материала. Водно-спиртовой настой имбиря получают заливом 2-3 кг имбиря водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при 1-м заливе, настаиванием 5 суток, сливом настоя, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%, настаиванием 5 суток, сливом настоя и объединением полученных настоев. Ананасную и лимонную эссенции смешивают с индигокармином, красителем красным пищевым, в качестве которого можно использовать краситель красный пищевой Н 7110 фирмы "Bush Bodke, Allen", и выдерживают 20-30 мин. В купажный чан вносят яблочный спиртованный сок, водно-спиртовой настой I и II слива, затем последовательно спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды, сахарный сироп 65,8%-ный, половину выдержанной смеси эссенций лимонной и ананасной, индигокармина, красителя красного пищевого, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде в соотношении 1:5, оставшуюся половину выдержанной смеси и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема и крепости 18%. Перемешивание купажа осуществляют периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - окончательно перемешивают. Готовый купаж фильтруют и разливают. Готовая настойка сладкая "Летка-Енка" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: ананасная эссенция - 0,453-0,455; лимонная эссенция - 0,130-0,160; лимонная кислота - 43-44; индигокармин - 0,025- 0,027; краситель красный пищевой - 0,35-0,45; а также, л: яблочный спиртованный сок - 1400-1550; черничный морс - 98-110; водно-спиртовой настой имбиря I и II слива - 40-44; сахарный сироп 65,8%-ный - 2220-2230; спирт этиловый ректификованный - остальное и вода до крепости купажа 18%. Предлагаемый способ позволит расширить ассортимент настоек сладких с более высокими органолептическими показателями за счет совокупности используемых ингредиентов и приемов способа, которые придают настойке вишневый тон и оттенки вишневой косточки на фоне кисло-сладкого вкуса и фруктово-ягодного аромата. Благодаря использованию готовых красителей и эссенций значительно упрощается технологический процесс производства сладкой настойки при сохранении высоких органолептических показателей, так как они используются в совокупности с натуральным морсом, соком и настоем. 1 з.п.ф-лы, 2 табл.