Патент №2265358 - Способ производства пластичной кондитерской массы

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для производства кондитерских масс, предназначенных для приготовления кондитерских изделий специального профилактического назначения, в частности конфет и наполнителей для мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает смешивание сахаросодержащего компонента с жировым компонентом, вальцевание полученной смеси, его разводку и темперирование. В качестве сахаросодержащего компонента используют сахарную пудру и/или мед, а на стадии смешивания в массу дополнительно вносят функциональную добавку в виде пчелиной пыльцы-обножки или перги, предварительно измельченную до размера частиц сахарной пудры, причем компоненты кондитерской массы берут в соответствующем соотношении. Данным способом предусмотрены составы пралиновых и кремовых конфет, а также начинки для промазки вафель. При этом обеспечивается снижение сахароемкости и энергетической ценности кондитерских изделий и увеличение срока их хранения. 5 з.п. ф-лы.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21D 13/08Готовые мучные изделия или их полуфабрикаты - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного тестазамороженные кондитерские изделия или смеси для них A 23G 3/00
МПК A23G 3/00Сладости; кондитерские изделия; марципаны; покрытые или наполненные продукты