Патент №2266690 - Способ производства фаршевых мясопродуктов

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве фаршевых мясопродуктов из сырья, содержащего постное мясо. Способ заключается в разделке, обвалке, жиловке и измельчении мясного сырья, во внесении в него пищевой добавки с источником белка, перемешивании с посолочными ингредиентами, включающими пряности, приготовлении и формовании фарша с последующей термообработкой. В качестве добавки с источником белка используются хлебопекарные дрожжи, которые вводятся в композицию до перемешивания в количестве 2-10% при уменьшении на такое же количество постного мяса. Способ обеспечивает получение фаршевого мясопродукта, обогащенного минеральными веществами и витаминами, особенно группы "В", позволяет экономить дорогостоящее первосортное мясо. 8 табл.