Патент №2273999 - Способ приготовления разрыхлителя для мучного кондитерского изделия

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления мучных изделий в качестве разрыхлителя тестовой заготовки, из которых следует изготовить изделия определенной формы. При приготовлении разрыхлителя для мучного кондитерского изделия смешивают карбонат натрия, пирофосфат динатриевый с крахмалом или пшеничной мукой в течение 3-5 минут до равномерного перемешивания смеси. Соотношение карбонат натрия, пирофосфат динатриевый и крахмал или пшеничная мука (1-1,3):(1-1,3):(7-7,5). При смешивании компонентов дополнительно вносят карбонат кальция в количестве 10-12 мас.% от общей массы разрыхлителя. При этом обеспечивается ускорение образования теста, получение изделий с фиксированной структурой, равномерной пористостью, нежным мякишем без постороннего привкуса в готовом изделии. 1 з.п. ф-лы.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21D 13/08Готовые мучные изделия или их полуфабрикаты - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного тестазамороженные кондитерские изделия или смеси для них A 23G 3/00
МПК A21D 2/02Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки - неорганических веществ