Патент №2274000 - Способ приготовления мучного кондитерского изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий. Вначале ведут подготовку сырья. Затем сбивают эмульсию из жирового продукта, подсластителя, соли поваренной, воды и ванилина. Замешивают тесто на эмульсии с внесением муки пшеничной и разрыхлителя. Разрыхлитель получают смешиванием карбоната натрия и пирофосфата динатриевого с крахмалом или пшеничной мукой в течение 3-5 минут до равномерного перемешивания смеси, при соотношении карбоната натрия, пирофосфата динатриевого и крахмала или пшеничной мукой (1-1,3):(1-1,3):(7-7,5). Тесто разделывают на заготовки и выпекают их при температуре 180-220°С до 35 минут. Компоненты теста берут в соответствующем количестве. В качестве подсластителя возможно использовать сахарозу или сорбит, или мальтит. В качестве жирового продукта возможно использовать маргарин или растительное масло. Для изделий, изготовленных из заварного теста, воду в эмульсию вносят температурой 80-90°С, а муку - в эмульсию с температурой 75-80°С, при этом в тесто с температурой 35-40°С дополнительно вносят яйцепродукт. В эмульсию и тесто в конце его приготовления для таких изделий как кекс можно дополнительно внести сушеный виноград в количестве 9,7-17,55 мас.% от общей массы теста, при этом в эмульсию вносят 60-70% от его общей массы. При этом обеспечивается ускорение образования теста, получение изделий с фиксированной структурой, равномерной пористостью, нежным мякишем, без постороннего привкуса в готовом изделии. 10 з.п. ф-лы.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21D 13/08Готовые мучные изделия или их полуфабрикаты - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного тестазамороженные кондитерские изделия или смеси для них A 23G 3/00