Патент №2290825 - Способ производства зефира

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при выработке взбивных кондитерских изделий, обогащенных компонентами для диетического питания. Вначале готовят смесь из яблочного пюре, сахара-песка, белка яичного и белка глютенинового, выделенного из белка пшеницы, содержащего 86-89 мас.% глютена в количестве 45-55 мас.% от общей массы белка в смеси. Полученную яблочно-сахаро-белковую смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 87-90%. Затем смесь сбивают до увеличения объема в 2,5-3 раза. Также готовят сироп смешиванием набухшего агара, сахара-песка и патоки с последующим его увариванием до содержания сухих веществ 78-79%. Вносят агаро-сахаро-паточный сироп в яблочно-сахаро-белковую смесь, сбивают массу в течение 3-5 минут до приобретения ей устойчивой пышной структуры. Вносят в нее вкусовые и ароматические добавки, перемешивают массу в течение не более 1 минуты. Затем ее отформовывают и сушат. При этом обеспечивается получение зефира с равномерной структурой и консистенцией, с равномерными формами в объеме партии, которые сохраняются на протяжении всего процесса хранения изделия без его быстрого высыхания, а также снижение его себестоимости.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23G 3/52Сладости; кондитерские изделия; марципаны; покрытые или наполненные продукты - аэрированные, вспененные, ячеистые или пористые продукты