Патент №2295243 - Способ производства сдобного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает подготовку сырья к производству, приготовление сахаро-белковой смеси, замес теста, формование заготовок мучных кондитерских изделий, их выпечку и отделку. При этом сахаро-белковую смесь готовят следующим образом. Берут сухой соевый белковый изолят, полученный из генетически не модифицированной сои путем водной экстракции с содержанием белка 90-92,5% и воду в определенном соотношении, тщательно перемешивают и оставляют для набухания. Полученную суспензию сбивают с сахарной пудрой. Предложенный способ позволяет получить тестовые заготовки, которые во время выпечки не расплываются, и готовые изделия с четким рисунком на поверхности. 1 табл.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A21D 13/08Готовые мучные изделия или их полуфабрикаты - мучные кондитерские изделия, например пирожные, торты, кексы, печенье, бисквиты, изделия из слоеного тестазамороженные кондитерские изделия или смеси для них A 23G 3/00