Патент №2300899 - Способ производства мясной закуски

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мясных продуктов типа сыровяленых ферментированных закусочных мясных продуктов. Способ включает подготовку мясного сырья, составление фарша с использованием углеводов, специй и других целевых добавок, формование батонов, осадку батонов, созревание-сушку. Далее продукт нарезают на кусочки с размерами от 4 до 20 мм, производят их индивидуальную упаковку, а затем помещают их в непроницаемые пакеты и производят групповую упаковку под вакуумом или в газовой среде. Перед нарезанием оболочка может сниматься, а перед индивидуальной упаковкой можно производить обработку поверхности продукта консервантом, например смесью лактулозы и лизоцима при соотношении компонентов 30-100:1 в количестве 0,1-1% к массе изделия. Посол осуществляют перед составлением фарша при подготовке мясного сырья, также в фарш можно вводить бактериальный препарат. Осадка может быть совмещена с подпрессовкой батонов, а перед созреванием-сушкой или в их процессе осуществляют копчение батонов. Изобретение позволяет повысить удобства и гигиенические условия использования мясных закусок, улучшить их органолептические характеристики и биологическую ценность. 9 з.п. ф-лы, 1 табл.