Патент №2309601 - Способ получения молочно-белкового продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает пастеризацию молочного сырья, охлаждения его до температуры заквашивания, внесение закваски микробной ассоциации кефирных грибков и чистой культуры болгарской палочки, взятых в соотношении 1:1. После сквашивания вносят расплавленную биомассу кефирных грибков, перемешивают и нагревают смесь до температуры 58-62°С в течение 10-15 минут при одновременном введении в нее горячей творожной сыворотки температурой 80-85°С, кислотностью 90-110°Т. Изобретение позволяет повысить биологическую и пищевую ценность, улучшить сенсорные характеристики готового продукта и расширить ассортимент. 1 ил., 3 табл.

Патент №2309601, изображение 1

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23C 23/00Прочие молочные продукты