Патент №2318398 - Свойства изолята белка канолы-iii

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изолят белка канолы имеет содержание белка, по меньшей мере, примерно 90% масс. (N×6,25), предпочтительно 100% масс. (N×6,25), и обладает следующим белковым профилем: от 60 до 95% масс. белка 2S, от 5 до 40% масс. белка 7S, от 0 до 5% масс. белка 12S. Изолят белка канолы представляет собой высушенную концентрированную надосадочную жидкость от стадии осаждения твердой фазы из дисперсии мицелл белка канолы. Применение изолята белка канолы для частичной замены, по меньшей мере, одного компонента, обеспечивающего функциональные свойства в пищевой композиции, позволяет улучшить качество пищевого продукта. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 17 табл.