Патент №2341558 - Способ производства игристых вин

Купаж виноматериалов делят на четыре части, одна из которых идет на приготовление резервуарного ликера с последующей его выдержкой, вторая часть купажа виноматериалов после выдержки идет на приготовление экспедиционного ликера с последующей его выдержкой. Третью часть купажа виноматериалов используют при приготовлении дрожжевой разводки, четвертую часть купажа - на приготовление бродильной смеси, куда вносят резервуарный ликер, разводку дрожжей. Бродильную смесь подвергают шампанизации, после чего шампанизированное вино разделяют на два потока. В один поток вносят экспедиционный ликер и направляют на розлив, а второй поток выдерживают в течение одного, или трех, или шести, или девяти месяцев, затем в него вносят экспедиционный ликер и направляют на розлив. Готовят лизат дрожжей, обрабатывая акустическим полем с частотой не ниже 10 кГц и интенсивностью колебаний от 15 до 55,0 Вт/см3 в течение не более 20 мин, субстрат в виде суспензии жидкой разводки культуры или регидратированного препарата активных сухих дрожжей, или осадочных дрожжей, отобранных после окончания брожения, с концентрацией субстрата от 5·10 7 до 2·109 кл./см 3, при температуре не ниже температуры точки его замерзания и не выше комнатной температуры. Затем в купаж виноматериалов или в бродильную смесь вводят лизат дрожжей в количестве: для белых вин - от 0,05 до 0,4% и для красных и розовых вин - от 1,0 до 6,0% от объема виноматериала или бродильной смеси. В разводку дрожжей или регидратированный препарат активных сухих дрожжей вводят лизат дрожжей в количестве от 0,5 до 5,0% от объема разводки или регидратированного препарата активных сухих дрожжей. В резервуарный ликер вводят лизат дрожжей в количестве от 1,0 до 4,0% от объема ликера, а в экспедиционный ликер вводят лизат дрожжей в количестве от 2,0 до 6,0% от объема ликера. Это позволяет интенсифицировать процесс приготовления игристого вина и повысить качество готового продукта. 1 табл.