Патент №2342841 - Способ производства мучных изделий

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для диетического и лечебно-профилактического питания. Способ предусматривает замес теста из полбяной муки грубого помола с выходом 78-96% или сухой мелкой полбяной крупки с выходом 50-60% и рецептурных компонентов при температуре 17-40°С в течение 10-70 минут, с получением теста влажностью 18-40%. Затем проводят формование изделий и их термообработку. Термообработку мучных изделий осуществляют при температуре 130-250°С в течение 4-360 мин. В качестве сухой муки одного из хлебных злаков берут сухую муку грубого помола с выходом 78-96%. При этом обеспечивается получение мучных продуктов для здорового питания со сбалансированным белково-протеиназным, минеральным и углеводно-амилазным составом, повышенными улучшенными структурно-механическими свойствами хлебопекарного, кондитерского и макаронного теста. А также обеспечиваются повышенные физико-химические и органолептические показатели качества мучных изделий, упрощение технологического процесса их производства, снижение себестоимости их изготовления и расширение ассортимента мучной продукции диетического и лечебно-профилактического назначения. 2 з.п. ф-лы, 3 табл., 6 ил.