Патент №2371250 - Способ производства крупы из полбы

Изобретение относится к области пищевой (мукомольно-крупяной) промышленности, а именно к технологии производства полбяной крупы. Способ производства крупы включает последовательно выполняемые взвешивание зерна голозернистой полбы селекционных сортов пленчатостью до 25% и влажностью 14%, очистку зерна от примесей путем двукратного сепарирования, его гидротермическую обработку путем увлажнения цельного зерна питьевой водой до 15-17% и отлеживания в отложных закромах в течение 1,5-2 час, шелушение увлажненного зерна с сортированием шелушеного зерна от нешелушеного, оболочек и дробленки, провеивание с удалением мучки и контроль готовой продукции. Способ по изобретению позволяет получить пшеничную крупу твердых сортов повышенной биологической (белково-протеиназной, минеральной, углеводно-амилазной) ценности для лечебно-профилактического питания. Крупа имеет более низкое содержание крахмала (калорийность), увеличенное содержание белка, заменимых и незаменимых аминокислот, нерастворимых пищевых волокон (клетчатки), макро- и микроэлементов, желтых пигментов ( -каротина), низкое содержание токсичного глиадина - спирторастворимой фракции пшеничной клейковины (глютена) и более высокое содержание нетоксичного глютенина - ее щелочерастворимой фракции, более высокую активность ферментов -амилазы. Кроме того, технологический процесс производства прост, а себестоимость изготовления крупы достаточно низкая.