Патент №2374850 - Рецептурная композиция рассола для инъецирования цельномышечного мясного сырья

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству цельномышечных изделий. Рецептурная композиция рассола содержит нитритную соль в количестве 3,0 мас.%, поваренную соль 4,0 мас.%, смесь "Пекель-Экстра" 7,5-8,0 мас.%, щелочную фракцию электрохимически активированной (ЭХА) воды с рН, равным 10,0-10,5 остальное. Изобретение обеспечивает повышение экологической безопасности продукта за счет снижения остаточного количества нитрита натрия при сохранении интенсивности окраски и высоких органолептических показателях. 2 табл., 7 ил.

Патент №2374850, изображение 1
Патент №2374850, изображение 2
Патент №2374850, изображение 3

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23B 4/023Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов - поваренной соли или ее смесей с неорганическими или органическими соединениями