Патент №2377931 - Способ производства рубленых полуфабрикатов

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству рубленых полуфабрикатов из мяса сельскохозяйственных животных и субпродуктов второй категории. В мясной фарш из говядины и свинины вводят рубец говяжий, прошедший предварительно биотехнологическую обработку в молочном белковом продукте, содержащем микробную ассоциацию кефирных грибков, при соотношении рубец: биомасса 2:1 при температуре 0-4°С с выдержкой 1-1,5 часа, после чего добавляют карбонат натрия в количестве 1 г на 100 г говяжьего рубца до рН 5,8-6,0, отжимают, повторно измельчают. Фарш содержит говядину жилованную односортную, свинину жилованную односортную, рубец говяжий, прошедший биотехнологическую обработку, лук репчатый, воду питьевую, сухари для фарша, молоко коровье цельное сухое, яйцо, чеснок, соль поваренную пищевую, перец черный, каррагинан, сахар, экстракт говядины, сухари для панировки, яйцо для льезона при определенном соотношении компонентов. Изобретение обеспечивает рациональное использование мясного сырья, в том числе второсортного, в технологиях производства высококачественных мясопродуктов, в частности рубленых полуфабрикатов, и расширения их ассортимента. 1 табл.

Классификация патента

Код Наименование
МПК A23L 1/312Пищевые продукты; их приготовление, например варка - из субпродуктов, например кожи, костного мозга, внутренностей, ног, ушей или носовжелезы или кости как ингредиенты мясных продуктов 1/317
МПК A23L 1/317Пищевые продукты; их приготовление, например варка - дробленые, толченые или эмульгированные мясные продукты, включая колбасные продукты; формованные мясные продукты, например из дробленых или толченых мясных продуктов