Патент №2385564 - Способ производства мучного кондитерского изделия "чак-чак"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление эмульсии путем сбивания набухшей в воде смеси из карбоксиметилцеллюлозы, альгината натрия, казеината натрия и сахара, пищевой соли и 40%-ного водного спиртового раствора до увеличения объема в 1,5-2 раза, далее постепенное введение в эмульсию муки пшеничной с получением теста мягкой консистенции. Затем готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, подвергают его отлежке в течение 10-15 минут, формуют тестовые заготовки в виде лапши шириной 0,3-0,5 см и обжаривают в предварительно прогретом до температуры 150-170°С пальмовом масле до получения изделий золотистого цвета. Заливают их сахаро-медовым сиропом, формуют массу в виде брикетов и далее охлаждают. Изобретение позволяет получить изделие с меньшей плотностью, с более хрупкой и воздушной структурой, сократить количество брака при производстве, а также увеличить срок хранения изделия без снижения его свежести и вкусовых качеств. 3 з.п. ф-лы.