Патент №2411731 - Способ приготовления кексов с фруктовыми и овощными порошками из выжимок от соков прямого отжима

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает размягчение и сбивание сливочного масла с сахаром-песком. Затем постепенно вводят меланж в смеси с морковным, или свекольным, или яблочным, или боярышниковым порошком, полученным из выжимок от сока прямого отжима и одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами и пищевыми волокнами добавкой, естественным красителем, ароматизатором, жироэмульгатором и стабилизатором. Проводят перемешивание сбитой массы с изюмом, аммонием углекислым и солью, замес теста с мукой пшеничной высшего сорта, формование, выпечку и отделку. При этом замешивают тесто при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет улучшить органолептические и структурно-механические показатели качества кексов, а также обогатить пищевыми волокнами, минеральными веществами, витаминами и снизить их калорийность. 5 табл.