Патент №2434411 - Способ производства хлебобулочного изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление светлой тестовой заготовки, содержащей пшеничную муку высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, фосфолипиды, сахар, соль, ванилин и воду, и темной заготовки, содержащей смесь пшеничной муки высшего сорта и полученной по заданной технологии ароматизированной муки из топинамбура, которую готовят путем экстрагирования кардамона жидким азотом, дрожжи хлебопекарные прессованные, маргарин, сахар, соль и воду, их разделку, предварительную расстойку, попеременную укладку заготовок из разных видов теста, скручивание, окончательную расстойку и выпечку. При этом все компоненты для приготовления светлого и темного видов теста взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новое хлебобулочное изделие, обладающее кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, и улучшить консистенцию целевого продукта.