Патент №2460310 - Гидролизованные яичные белки

Способ включает предварительный подогрев нативных цельных яичных белков при температуре, не превышающей 65°С, от 2 до 15 минут. Осуществляют первый этап гидролиза с использованием первой протеазы, которую выбирают из группы, содержащей бактериальные протеазы Bacillus amyloliquefaciens и Bacillus licheniformis и их смеси, трипсин и панкреатин. Осуществляют промежуточный этап подогрева, на котором продукт первого гидролиза нагревают до температуры, не превышающей 75°С. Осуществляют второй этап гидролиза с использованием второй протеазы, которую выбирают из группы, содержащей бактериальные протеазы Bacillus licheniformis, грибковые протеазы Aspergillus oryzae, трипсин и панкреатин, и этап инактивации, на котором продукт второго гидролиза нагревают до температуры 85-90°С и выдерживают при этой температуре в течение 30 минут. Возможно добавление грибковой протеазы Aspergillus oryzae в количестве от 10 до 60% во время этапа промежуточного подогрева, а остаток грибковой протеазы Aspergillus oryzae добавляют после завершения этапа промежуточного подогрева. Изобретение позволяет получить гипоаллергенные белки из цельного яйца. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 6 пр.