Патент №2465773 - Способ производства плодово-фруктового пюре

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу тыквы, яблоки и абрикосы моют, инспектируют, очищают, измельчают и смешивают в пропорции 50:25:25. Нагревают под давлением 0,15 МПа до температуры 110,8°С, после чего полученную плодово-фруктовую смесь концентрируют путем двухстадийного выпаривания. На первой стадии за счет сброса давления смесь распыляют при давлении 3 4 кПа, а на второй стадии выпаривают стекающую вниз пленку пюре на вертикальной стенке вакуум-камеры при температуре термостатирования 35 40°С до содержания сухих веществ 28 30%. Способ обеспечивает получение плодово-фруктовых пюре заданного состава и пищевой ценности, адаптированных для различных возрастных групп населения. 2 табл., 1 пр.