Патент №2466541 - Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Проводят приготовление эмульсии и смеси сыпучих компонентов, замес теста путем смешивания эмульсии и смеси сыпучих компонентов, формование изделий, их выпечку, охлаждение готовых изделий и упаковку. Для приготовления эмульсии растворяют сахарную пудру в воде и перемешивают в течение 5-10 минут. Затем добавляют маргарин или масло коровье с температурой около 40°C, все тщательно перемешивают в течение 7 минут. После этого в смесь добавляют яйца куриные, снова перемешивают в течение 10 минут. Затем добавляют предварительно подготовленную смесь сыпучих компонентов, состоящую из химического разрыхлителя, кукурузной и рисовой муки, кукурузного крахмала, порошка из яблок и корицы, смешивают до получения однородной массы с влажностью 13,5-17,5%. Готовое тесто подвергают прокатке, затем формуют путем запрессовывания теста в углубления формы, сформованные изделия выпекают 10 минут при постоянной температуре 170°C. После выпечки изделия охлаждают естественным путем до температуры 30-35°C. Исходные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: сахарная пудра 17,31, маргарин или масло коровье 15,80, яйцо куриное 14,45, крахмал кукурузный 10,53, мука кукурузная 18,42, мука рисовая 18,42, порошок из яблок 3,32, порошок корицы 0,80, химический разрыхлитель 0,95. Изобретение направлено на обогащение изделия минеральными и витаминными веществами, пищевыми волокнами, в частности пектином, содержащемся в порошке яблок Уральского региона, на упрощение технологического процесса, а использование в рецептуре кукурузной и рисовой муки позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий, не содержащих в своем составе глютен. 2 табл., 1 пр.