Патент №2478308 - Способ получения белково-жировой композиции на основе компонентов растительного происхождения для использования ее в качестве рецептурной составляющей фаршевых мясных продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Раздельно гидратируют соевый белковый изолят, соевый лецитин, ламинарию японскую при температуре 18±2°С в следующем соотношении, г ингр./г воды: соевый белковый изолят:вода - 1:4÷1:10, соевый лецитин:вода - 1:1÷1:7, ламинария японская:вода - 1:2 в течение 30 мин. Объединяют гидратированные ингредиенты в следующих соотношениях, %: соевый изолят:соевый лецитин:ламинария японская - 60:30:10. Проводят гомогенизацию объединенной смеси в гомогенизаторе в течение 4 мин при скорости 4000 об/мин. Изобретение позволяет получить продукт с пролонгированным сроком хранения и улучшенными фунционально-технологическими свойствами. 6 табл., 1 ил., 3 пр.