Патент №2482690 - Способ получения сырного продукта "благодать"

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Способ предусматривает бактофугирование, пастеризацию молока цельного с м.д.ж. 3,2%, внесение комплекса минеральных веществ и витаминов, гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение до температуры заквашивания. В полученную смесь вносят поликомпонентную закваску, состоящую из молочнокислых бактерий и бифидобактерий в соотношении 1:1, ферментный препарат "CHY-MAX" и хлористый кальций. Полученный сгусток режут на кубики, вымешивают, нагревают, охлаждают и отделяют сыворотку, которую сгущают и смешивают с сырной массой. Сырный продукт обладает высокой биологической, пищевой ценностью и пробиотическими свойствами, а также высокими органолептическими показателями. 3 табл., 3 пр.