Патент №2482766 - Способ стерилизации компота из яблок

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин с последующей выдержкой в течение 8-15 мин в ванне с водой температурой 92°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с "донышка на крышку" с частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает сохранение натуральных биологически активных компонентов, содержащихся в сырье, и улучшение органолептических показателей готового продукта, кроме того, позволяет улучшить структурно-механические характеристики и сэкономить тепловую энергию и воду. 1 пр.