Патент №2482767 - Способ стерилизации компота из яблок

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин с последующей выдержкой в течение 5-10 мин в ванне с водой температурой 96°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 . Это обеспечивает сохранение натуральных биологически активных компонентов, содержащихся в сырье, и улучшение органолептических показателей готового продукта. Кроме того, позволяет улучшить структурно-механические характеристики и сэкономить тепловую энергию и воду. 1 пр.