Патент №2488327 - Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для стерилизации компота из яблок. Способ предусматривает стерилизацию компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 16 мин с последующей выдержкой в воде в течение 20 мин при температуре 95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с "донышки на крышку" с частотой 0,133 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных веществ, улучшение органолептических и структурно-механических характеристик готового продукта.