Патент №2491823 - Сублимационно высушенные, аэрированные молочные или молокозаменяющие композиции и способы их приготовления
Изобретение относится к способу приготовления сублимационно высушенной, аэрированной молочной или молокозаменяющей композиции, включающему стадии: обеспечения молочного и/или молокозаменяющего ингредиента, добавления эмульгатора, термической обработки полученной смеси, ферментации смеси, примешивания к ферментированной смеси газа, непрерывного и одновременного аэрирования смеси газом и взбивания её до конечной степени взбитости между 30 и 50% с получением аэрированной композиции, образования порций аэрированной композиции заранее определенной формы с диаметром 13-22 мм, высотой 7-12 мм и массой 0,8-1,3 г, охлаждения порций и сублимационной сушки порций. Посредством указанного способа получают сублимационно высушенную, аэрированную молочную или молокозаменяющую композицию, содержащую, по меньшей мере: молочный или молокозаменяющий ингредиент, эмульгатор и усилитель вязкости, при этом композиция имеет значение прочности при максимальной нагрузке, составляющее от 0,5 до 8 фунтов силы, и растворимость в диапазоне максимальной нагрузки от 0,1 до 8 фунтов силы. Также посредством указанного способа обеспечивается получение сублимационно высушенной, аэрированной молочной или молокозаменяющей композиции, содержащей, по меньшей мере, молочный ингредиент или, по меньшей мере, молокозаменяющий ингредиент, или молочный и молокозаменяющий ингредиент, и 0,001-1 мас.% лактилированных моно- и диглицеридов. Изобретение обеспечивает получение сублимационно высушенного аэрированного, ферментированного и физически стабильного продукта, имеющего оптимальный баланс между вязкостью, прочностью и растворимостью. 3 н. и 30 з.п. ф-лы, 3 пр.
Классификация патента
Код | Наименование |
---|---|
МПК A23C 9/00 | Молочные продукты; порошковое молоко или продукты из него |