Патент №2027377 - Способ тепловой обработки пищевых продуктов и устройство для его осуществления

Использование: на предприятиях общественного питания и в бытовой технике для приготовления различных вторых блюд (мясо, птица, рыба, овощи). Сущность изобретения: способ тепловой обработки пищевых продуктов включает нагрев продукта в среде коптильного дыма при повышенном давлении и капельном орошении, осуществляемом конденсацией парогазовой смеси над продуктом, причем конденсат собирают и испаряют с возможностью регулирования количества водяного пара. Устройство для осуществления способа содержит емкость, герметично установленную на ней крышку, выполненную в виде теплообменника, с патрубками для выхода и входа теплоносителя и нагревательный элемент, поддон для воды и лотки для опилок, кроме того устройство снабжено установленной над крышкой дополнительной крышкой с образованием между ними полости, в крышке вблизи выходного патрубка теплообменника выполнено дросселирующее отверстие диаметром 1,0-4,0 мм, а в дополнительной крышке - отверстие, расположенное вблизи входного патрубка для сообщения полости с атмосферой, при этом величина диаметра этого отверстия больше диаметра отверстия крышки. 2 с.п. 6 з.п. ф-лы, 4 ил.