Патент №2031594 - Смесь для приготовления желейных конфет

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, для придания изделиям выраженных свойств, например фруктового аромата и вкуса, а также для обогащения изделий питательными веществами, в частности минеральными веществами К, Р, Mg, и витаминами. Сущность изобретения: в массу для приготовления желейных конфет вводится морс из кураги, который готовят путем двойного водно-спиртового настаивания кураги жидкостью 40 - 45 об. %, на первой стадии настаивания жидкость и курагу смешивают при соотношении 1 : 2,5, настаивание ведут в течение 13 - 15 сут до достижения содержания экстрактивности 20,5 г/100 мл, а на второй - до достижения экстрактивности 8 г/100 мл, с отделением после каждой стадии жидкой фракции и смешивания в соотношении, обеспечивающем экстрактивность готового морса 13 - 14 г/100 мл. При этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. %: патока 3 - 4; желирующее вещество 0,9 - 1,0; лактат натрия 0,3 - 0,4; лимонная кислота 1,0 - 1,1; масло или апельсиновая эссенция 0,02 - 0,03; морс кураги 2,1 - 2,2; сахар остальное. Изделие, приготовленное из данной смеси, обладает выраженным фруктовым ароматом и вкусом, обогащено питательными веществами и витаминами.