Патент №2058383 - Способ производства плодового вина

Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения: яблоки дробят, мезгу прессуют, в полученное сусло вводят пектолитический и амилолитический ферментный препарат в количестве не более 0,03% и 0,005% соответственно, выдерживают смесь в течение 3 - 4 ч при температуре 45 - 50oС. Полученный сок отстаивают до температуры 20oС и затем концентрируют до содержания сухих веществ 65 - 70%, удаляя ароматическую часть, которую в количестве 0,5 - 1,0% от объема купажа разделяют на две равные дозы, после концентрирования сок восстанавливают умягченной водой из расчета обеспечения титруемой кислотности в готовом вине 5 - 6 г/дм3, вносят в него дрожжи, добавляют одну дозу ароматической части и подвергают сбраживанию. Сброженное сусло спиртуют до крепости 18 об.%, подсахаривают до сахаристости 5 г/дм3, осветляют, проводят его отдых, фильтрацию и розлив.