Патент №2104646 - Способ производства хлеба
Предлагаемый способ предназначен для производства хлеба. Способ производства включает замес теста. Замес теста предусматривает смешение муки, дрожжей, воды и компонентов, предусмотренных рецептурой. В тесто дополнительно вводят янтарную кислоту в количестве 0,05 - 0,2% от массы муки. Данное изобретение позволяет ускорить процесс брожения в 3 - 4 раза и увеличить пористость мякиша на 5%. 8 табл.
Классификация патента
| Код | Наименование |
|---|---|
| МПК A21D 2/00 | Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки |
| МПК A21D 8/00 | Способы приготовления теста и выпечки изделий |