Патент №2159278 - Способ производства водки особой

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят в сортировочном чане, куда при перемешивании задают раствор модифицированного крахмала из расчета 60-120 л соответственно 2,5-5,0%-ного раствора. Для приготовления сортировки используют спирт этиловый ректификованный высший очистки и воду питьевую исправленную. Полученную смесь спирта, воды и модифицированного крахмала перемешивают и выдерживают в течение 8-16 ч. Обработанный водно-спиртовой раствор декантируют с осадка и направляют на фильтрование на фильтр-пресс. Лактозу растворяют в теплой исправленной воде в соотношении 1 : 5. Лимонную кислоту растворяют в исправленной воде в соотношении 1 : 5. Сахар растворяют в исправленной воде или готовят сахарный сироп концентрацией 65,8%. Полученные растворы смешивают и направляют в специальную емкость, где выдерживают при температуре 15-25°С в течение 22-24 ч, затем фильтруют и вводят в доводной чан при интенсивном перемешивании совместно с ароматизатором "Черная смородина Д 1407" фирмы "Буш Боак Аллен", Великобритания. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Водку фильтруют и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: лактоза 1,8-2,2, лимонная кислота 0,2-0,4, ароматизатор "Черная смородина Д 1407" фирмы "Буш Боак Аллен", Великобритания 0,06-0,08, сахар 7,5-8,5, водно-спиртовая жидкость - остальное. Предлагаемое изобретение позволяет получить водку с более высокими органолептическими показателями благодаря совместному использованию ингредиентов, количественного соотношения и введения их на определенных стадиях технологического процесса, проявляющих синергетический эффект, позволяющему сохранить мягкость во вкусе, кристальную прозрачность, характерный водочный аромат с приятным в послевкусии медово-цитрусовым тоном. Кроме того, водка обогащается легкоусвояемыми сахарами, благотворно влияющими на организм человека, изготовлена по простейшей технологии без использования угольных колонок и специальных емкостей для хранения ароматных спиртов.