Патент №2162743 - Мука с высоким содержанием пищевых волокон из смеси зерна ржи и пшеницы

Изобретение относится к технологии мукомольного производства и может быть использовано для производства муки ржаной с высоким содержанием пищевых волокон. Мука содержит компоненты зерна ржи и пшеницы, взятого в массовом соотношении соответственно (15:85) - (85:15). Содержание клейковины в зерне пшеницы составляет не более 20%. Смесь зерна подвергнута обработке на сепараторе, концентраторе и легкому поверхностному шелушению для снижения зольности смеси зерна не менее чем 0,02% исходной. После этого смесь зерна подвергнута аспирации, гидротермической обработке в течение 6 - 12 ч до влажности зерна 14 - 16% и измельчению на пяти драных системах с получением измельченного продукта выходом не менее 97%, зольностью не менее чем на 0,08% ниже зольности исходного зерна, крупнотой помола, характеризующейся остатком на металлотканом сите N 067 с размером отверстий 670 мкм не более 1% и проходом через шелковое сито N 38 или сито из полиамидной ткани N 41/43 с размером отверстий 160 мкм не менее 45%. Мука содержит от общей массы готового измельченного продукта компоненты смеси зерна и пшеницы не менее 95 мас. % и пищевые волокна - остальное количество. Технический результат заявленного решения заключается в высоком содержании пищевых волокон в муке из смеси зерна ржи и пшеницы, хороших качественных показателях хлебопекарных свойств муки и однородностью ее гранулометрического состава. 7 з.п.ф-лы, 1 табл.