Патент №2218803 - Кондитерское изделие (варианты) и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты)

Группа изобретений относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской, и касается технологии производства конфет "Ассорти" и шоколада с начинкой. Кондитерское изделие имеет шоколадную оболочку, заполненную начинкой, изготовленной согласно рецептуре, включающей, мас.%: какао тертое 20-25, какао-масло 4-7, масло сливочное коровье 4-6, сливки натуральные стерилизованные 20-24, лецитин 0,2, ароматизатор 0,03, сахар-песок - остальное до 100. Второй вариант в целом повторяет первый. Во втором варианте изделия отсутствует какао тертое, но дополнительно привносится сухое молоко. Третий вариант изделия отличается от первого присутствием сухого молока. На первом этапе изготовления начинки готовят сахарный сироп, уваривают его до 155-165oС, что соответствует влажности 2-3%, охлаждают до 125-130oС, после чего в него вводят упомянутые сливки, перемешивая массу, охлаждают ее до 40-45oС. Затем вводят упомянутое масло и предварительно приготовленную шоколадную массу, полученную смешиванием сахара-песка, какао тертого, какао-масла и лецитина, после чего массу тщательно перемешивают, вводят ароматизатор и полученную массу темперируют до 30-34oС. При этом обеспечивается увеличение срока годности кондитерских изделий (шоколадных конфет и шоколада с начинкой) без использования консервантов и расширение номенклатуры. 6 с.п. ф-лы.