Патент №2224443 - Способ получения какао-масла

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения какао-масла. Способ получения какао-масла включает очистку какао-бобов, их обжарку, измельчение и отделение какаовеллы от какао-крупки. Измельчение какао-крупки до получения какао тертого, обработку какао тертого ведут в сужающемся по ходу движения продукта от 60 до 20 мкм кольцевом зазоре между двумя металлическими поверхностями, имеющими в поперечном сечении форму трапеции. При этом одна из металлических поверхностей неподвижная, а другая вращается с частотой 15-20 с-1 при времени обработки 40-80 с. Затем проводят последующее прессование какао тертого с получением какао-масла. Перед обработкой в какао тертое в массу вводят смесь, состоящую из карбоната натрия или бикарбоната натрия, или бикарбоната калия, или карбоната аммония и какао-порошка при соотношении (1:5)-(1:7), а количество смеси составляет 1,5-3,0% к массе какао тертого. При этом обеспечивается создание высокоэффективного способа получения какао-масла, обеспечивающего увеличение выхода какао-масла, улучшение его качества и сокращение продолжительности процесса. 1 табл.