Патент №2229237 - Способ производства молочной конфеты "коровка"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий, в частности молочной конфеты "Коровка (какао-крем)". Способ предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа путем смешивания воды, сахара-песка с последующим добавлением патоки. Внесение в сироп молока сгущенного, масла сливочного и вкусовой добавки. Воду перед внесением сахара-песка нагревают до температуры 60-70С в варочном котле, в паровую рубашку которого подают пар под давлением 0,2-0,25 МПа, после подачи сахара-песка полученный сироп уваривают с постепенным повышением температуры до 108-110С до содержания сухих веществ 80-82%. Внесение патоки проводят в данный сироп с дальнейшим повышением температуры до 110-112С до достижения влажности сахаропаточного сиропа 18-22%. Перед внесением сгущенного молока в сироп его подогревают до температуры 60-70С. В качестве вкусовой добавки используют смесь ванилина и какао-порошка при соотношении 1-15:18 в количестве 0,5-0,52 мас.% от общей массы конфетной массы, после добавления которой в массу ее подвергают увариванию до содержания сухих веществ 88-90%. Масло сливочное вносят в конце уваривания этой массы. Затем проводят отливку полученной массы в виде пласта с последующей его выстойкой на охлаждающем столе и разделением на отдельные изделия. Выстойку пласта проводят в течение 40-60 минут с одновременным его обдувом воздухом температурой 14-15С при относительной его влажности 60-70%. Компоненты состава для приготовления конфеты берут в следующем соотношении, мас. ч.: сахар-песок 46-46,4, патока 18,3-18,9, молоко сгущенное 37,7-37,8, масло сливочное 1,23-1,25, ванилин 0,027-0,028. При этом получаются конфеты с необходимыми качественными показателями в части структуры пластичности корпуса и получения конфет с ярко выраженным вкусом конфет, полученных из кремовой массы, а также ускоряется их производство. 1 з.п. ф-лы.