Патент №2240009 - Способ приготовления сыра

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для приготовления сыра. Способ приготовления сыра заключается в том, что сначала проводят подготовку молока к свертыванию, предусматривающую созревание молока, нормализацию его по жиру, пастеризацию и подкрашивание. Затем вводят молочно-кислую закваску, фосфолипиды при температуре 30-35°С при перемешивании, полученные из обезжиренных растительных фосфолипидов путем их экстракции этиловым спиртом с получением твердой фазы, представляющей собой смесь спиртонерастворимых фосфолипидов, содержащую фосфатидилэтаноламины, фосфатидилсерины, фосфатидилинозитолы и фосфатидные кислоты в количестве 75-90 мас.% к общему содержанию фосфолипидов в твердой фазе, в количестве 0,1-1,0% к массе молока. При этом фосфолипиды вводят в виде эмульсии в пастеризованном молоке при соотношении фосфолипиды - пастеризованное молоко (1:1)-(1:5) и сычужный фермент в молоко для его свертывания с образованием сгустка. После чего проводят обработку сгустка с образованием сырного зерна, формование сырного зерна, прессование, посолку и созревание. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность, влагоудерживающую способность, а также улучшить структурно-механические свойства готового продукта и стойкость к окислению при хранении. 1 табл.