Патент №2240010 - Способ приготовления сыра

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для приготовлении сыра. Способ включает нормализацию молока, его пастеризацию и охлаждение, гомогенизацию молока, свертывание молока с образованием сгустка, обработку сырного сгустка с образованием сырного зерна, формование, прессование и посолку сыра. После пастеризации молока в него вводят томатно-масляный экстракт, полученный путем одновременного измельчения и экстракции томатных выжимок дезодорированным рафинированным растительным маслом при соотношении томатные выжимки - дезодорированное рафинированное растительное масло (40:60)-(60:40) в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм при давлении 150-200 кг/см2 и температуре 40-60°С. Затем смесь разделяют с получением томатно-масляного экстракта, при этом массовая доля томатно-масляного экстракта его составляет 0,5-5,0% к массе молока, а вводят его в виде эмульсии в молоке при соотношении томатно-масляный экстракт - молоко (1:1)-(1:5). Изобретение позволяет приготовить сыр, обладающий высокими потребительскими свойствами: пищевой и физиологической ценностью, влагоудерживающей способностью, улучшенными структурно-механическими свойствами и стойкостью к окислению при хранении. 1 табл.