Патент №2240694 - Состав для приготовления слоеного печенья

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления слоеного печенья из тестовых заготовок и начинки. Предлагаемый состав для приготовления слоеного печенья содержит в составе для приготовления тестовых заготовок муку, белковое связующее, жировой продукт, сахаросодержащее вещество, а в составе для приготовления начинки - желатин, сахаросодержащее вещество, кислоту, ароматизатор. Состав для приготовления тестовых заготовок дополнительно содержит ванилин, соду, консервант, а в качестве белкового связующего введен яичный порошок, в качестве сахаросодержащего вещества введена пудра сахарная и инвертный сироп, в качестве жирового продукта – маргарин. Состав для приготовления начинки дополнительно содержит яичный белок (порошок), а в качестве сахаросодержащего вещества и кислоты введен инвертный сироп. При этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: компоненты тестовых заготовок: сахарная пудра 17,36-17,40; маргарин 28,94-28,98; инвертный сироп 3,26-3,30; яичный порошок 0,71-0,73; ванилин 0,01-0,03; сода 0,1-0,12; консервант 0,14-0,16; мука пшеничная – остальное. Компоненты начинки (отделочной прослойки), мас.%: яичный белок (порошок) 1,82-1,86; желатин 1,34-1,36; ароматизатор 0,31-0,33; инвертный сироп – остальное. Слоеное печенье, получаемое по заявляемому составу, в сравнении с прототипом имеет повышенный (до двух месяцев) срока хранения слоеного печенья. 1 табл.