Патент №2252684 - Способ производства продуктов длительного хранения из растительного сырья

Изобретение относится к технологии консервной промышленности. Предложен способ производства продуктов длительного хранения из растительного сырья. Способ предусматривает подготовку столовой свеклы, ее протирку, стерилизацию полученного пюре, ферментацию при совместном культивировании на нем мицелиальных грибов рода Trichoderma и рода Aspergillus лимонокислого брожения. Далее проводят отделение культуральной жидкости, ее концентрирование, введение полученного концентрата в растительное сырье и уваривание. При этом в культуральную жидкость вводят твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella reticulata неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой. Кроме того, в концентрат вводят экстракт, полученный после экстрагирования эквивалентного количества той же биомассы неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии. Способ позволяет получать целевой продукт с улучшенными органолептическими свойствами. Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности.