Патент №2258417 - Способ получения углеводсодержащего желирующего концентрата для кондитерских изделий

Изобретение относится к технологии получения желирующего концентрата, содержащего структурообразователи растительного и микробиального происхождения. Концентрат готовят путем сока из подготовленной дезодорированной надкритической двуокисью углерода сахарной свеклы. Проводят экстрагирование выжимок при смешивании в экстракционном объеме воды и жидкого фтороводорода, купажирование сока и экстракта, введение в купаж жидкого аммиака и надкритического СО2 -экстракта из биомассы микромицета Pythium coloratum. Смесь экстрагируют по заданной технологии для получения твердого остатка, обрабатываемого жидким аммиаком, концентрируют купаж, обрабатывают концентрат жидкой двуокисью углерода, смешивают с обработанным твердым остатком биомассы микромицета Pythium coloratum и нагревают смесь до температуры не ниже 60°С. Изобретение позволяет получить концентрат, обладающий улучшенной структурообразующей способностью и повышенной термостойкостью.