Патент №2264729 - Способ приготовления мягкой карамели

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления мягкой карамели включает смешивание и уваривание до заданного содержания сухих веществ, по меньшей мере, сладкого вещества, пластификатора, эмульгатора и структурообразователя. В качестве эмульгатора и структурообразователя используют смесь кислых полисахаридов и препарата. При этом препарат получен путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium ultimum неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, при соотношении кислого полисахарида и препарата из биомассы, близком к эквивалентному по количеству свободных карбоксильных групп кислого полисахарида и количеству свободных гидроксильных групп указанного препарата. Изобретение позволяет сократить расход технологических добавок при производстве мягкой карамели.