Патент №2289932 - Способ приготовления кумыса "якутский"

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для приготовления кумыса "Якутский". Способ предусматривает использование в качестве молочной основы смеси, содержащей 60% кобыльего молока, 30% нормализованного до содержания казеина 1,0% цельного коровьего молока кипяченой водой комнатной температуры в количестве 10-15% от цельного коровьего молока в зависимости от содержания в нем казеина. Внесение в пастеризованное охлажденное молоко закваски и сквашивание. Количество закваски составляет 10% от молочной основы. Изобретение позволяет повысить качество и биологическую ценность кумыса при снижении его себестоимости.