Патент №2300555 - Способ производства мадеры

Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. По известной технологии получают виноматериал, спиртуют его до кондиций конкретной марки вина спиртом этиловым или виноградным ректификованным. Лизат, полученный известным путем: выдержкой дрожжей в спирте или погоне под воздействием температуры или физическим воздействием, например ультразвуком, световым потоком, магнитным полем и т.д., в количестве 1,0-5,0% от объема виноматериала разделяют на три равные части. В виноматериал перед тепловой обработкой вносят одну часть, проводят в резервуаре тепловую обработку в течение 1 месяца при температуре 50-65°С при подаче кислорода из расчета его содержания 10 мг/л. Затем вносят вторую часть лизата, а третью часть лизата вносят в виноматериал после тепловой обработки. Вино подвергают технологическим обработкам, отдыху в течение не менее 1 месяца и разливают. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта за счет повышения на 10-15% экстрактивности и альдегидов и ацеталей и дегустационного балла на 0,1-0,15.