Патент №2335140 - Способ получения пектиносодержащей пасты

Изобретение относится к переработке отходов фруктовых соков и молочной промышленности и может быть использовано в консервной и кондитерской промышленности. Способ включает предварительное замачивание измельченных до 1-2 мм сухих выжимок мелкоплодных яблок с влажностью 6-8% в молочной сыворотке при их соотношении 1:5 соответственно в течение 2 часов при температуре 40°С. Затем смесь направляют на гидролиз-экстрагирование при температуре 75-80°С, рН среды 3,5-4,0 в присутствии аскорбиновой кислоты в количестве 1% от массы сухих выжимок и частоте вращения 5000 об/мин. Протирают полученную массу и вводят пищевую соду в количестве 0,75-1,0% к массе готового продукта. В результате увеличиваются содержание сухих веществ пектиносодержащей пасты и сроки ее хранения, уменьшается загрязнение окружающей среды за счет более полного использования вторичных сырьевых ресурсов. 2 табл.