Патент №2353099 - Способ получения пищевого белка, обогащенного биологически активными компонентами

Способ включает инактивацию эндогенных ферментов клеток дрожжей, обработку клеток дрожжей экзогенными ферментами, катализирующими гидролиз полимеров клеточной оболочки с освобождением белков цитоплазмы клеток дрожжей. Обработку проводят двумя последовательными стадиями. На первой стадии используют ферменты, катализирующие гидролиз полимера клеточной оболочки -глюкана. При этом получают биологически активные продукты ферментативного гидролиза -глюкана. Также применяемые ферменты катализируют гидролиз по пептидным связям содержащихся в клеточных оболочках белково- -глюканового, белково-маннанового и белково-хитинового полимеров. При этом получают белки, -глюкан, маннан и хитин. Проводят инактивацию экзогенных ферментов, катализирующих гидролиз полимеров по пептидным связям, использованных на первой стадии обработки клеток дрожжей. На второй стадии используют ферменты, катализирующие гидролиз полимеров -глюкана, маннана и хитина. При этом получают белки освободившейся цитоплазмы, белки, образовавшиеся из полимеров клеточной оболочки на первой стадии обработки, и биологически активные компоненты - продукты гидролиза полимеров клеточной оболочки. Способ позволяет повысить выход целевого продукта. Содержание белка в продукте составляет 66-67%. 3 з.п. ф-лы.